三月青河蟹网上热销达20多元/斤


时间: 2018-03-14 10:56:36 关键词:河蟹 

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近日,“三月青”河蟹在网上热销,售价达到20多元/斤。说起“六月黄”,上海市民都知道,那么“三月青”又是什么蟹?记者今天采访了上海海洋大学副教授、河蟹养殖专家王春。据他介绍,所谓“三月青”就是早熟蟹,崇明的早熟蟹蟹黄深加工产业已具雏形,今年销售情况非常好。而如今市场上的“三月青”不排除炒作、作假的可能,也许有去年“囤积蟹”以“三月青”之名销售,公众要注意识别。

  王春告诉解放日报·上观新闻记者,早熟蟹在蟹种中的占比不低,通常为3%—10%,最高可达15%左右。它们在育苗和扣蟹养殖当年的10月至11月,就成熟了,其规格比正常的扣蟹大。早熟蟹会在选蟹种时的12月至3月被挑选出来,进行加工或直接进入市场。其个头通常接近1两,少数大的会超过1两。

  6年多前,市农委启动了“上海中华绒鳌蟹现代农业产业技术体系建设”。参与这个项目的王春介绍,这个体系涉及蟹产品精深加工技术,就包括研制早熟蟹“拆蟹黄”设备及其产业化。如今,设备已研制成功,崇明的早熟蟹蟹黄产业正在蓬勃发展。“我听两个崇明的朋友说,他们都在建厂拆蟹黄。”王春说,早熟蟹的蟹黄很香,很好吃,可作为烹饪原料,加入多种菜式;也可用于制作点心,如蟹粉小笼包、蟹黄包。

  崇明地处长江口,培育蟹种的池塘土壤中含有盐分,所以早熟蟹味道特别鲜美。历史上,崇明人就知道“三月青”的美味。今年,崇明早熟蟹的蟹黄产品卖得特别快,已基本售罄。直接进入市场的“三月青”,销售情况也很好。其中的一个重要原因,是近年来很多以小龙虾为特色的饭店在小龙虾淡季,主推香辣蟹。“三月青”在小龙虾淡季上市,就成了这些饭店和广大食客的“宠儿”。崇明“三月青”上市后,处于供不应求状态,也会很快卖完。据估算,崇明现有5万亩左右养殖蟹种的池塘,以平均亩产220斤、平均早熟率6%计算,早熟蟹的产量约为330吨。加上天然河道里的早熟蟹,总量约为400吨。这点产量与上海消费市场相比,其实是很小的。

  在王春看来,目前市场上的“三月青”可能有商业炒作和作假之嫌。一方面,崇明的“三月青”已基本卖完。当然,其他地方也产“三月青”。另一方面,更可疑的是,去年河蟹市场价格走低,为此不少养殖户囤积了一批河蟹,这批“囤积蟹”会不会换件“三月青”的马夹上市呢?据介绍,苏北一些河蟹养殖户进行的是高密度养殖,所以个头小的蟹占比较高,而且由于那里水清,蟹的背也很青。“去年河蟹早期价格个头小的蟹最低跌到过8元/斤,今年拿出来卖20元/斤,岂不赚大了?”当然,“囤积蟹”是可以食用的,没有安全问题。只是消费者应注意识别,主要的识别依据是分量:“三月青”通常不超过1两,1两半左右的“三月青”很可能是“囤积蟹”。

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