石斑鱼滞销问题套牢养殖户,如何突围?


时间: 2017-01-16 10:02:06 来源:当代水产 关键词:石斑鱼养殖 

这两年,对石斑鱼尤其是珍珠龙胆来说,无疑正经历着一个寒冬。在目前的市场上,10条石斑鱼至少有8条是珍珠龙胆。就是这么一条鱼却因为养殖量逐年增加,导致市场过度饱和,价格始终在低位徘徊,在很长一段时间内,鱼价都在20元/斤的关口左右。

受到消费端不振的影响,今年珍珠龙胆的投苗量有所减少,但是,这并未能解决目前珍珠龙胆所面临的窘境,大规格鱼更是进退维谷。

对石斑鱼有所了解的人都知道,珍珠龙胆最适宜的市场出售规格在1-1.6斤。而去年,受到低鱼价的影响,不少养殖户选择了囤塘。到了现在,有很多3-5斤甚至更大的大规格鱼面临卖不掉的风险。鱼一天天大,成本一天天增加,资金却难以回笼。

究其根本,一方面是受产量过剩的冲击,另一方面,与养殖鱼和市场需求不对等也有一定关系。

究竟,这条鱼应该怎么养?应该养什么样的规格最好?我们的养殖户或许应该多听听来自市场终端和流通商的声音。

说到石斑鱼的流通商,不能不提到星辉水产。这个名字对业内的大多数人或许很陌生,但是对石斑鱼收购企业和厦门当地的海鲜市场来说,这是一个不容忽视的名字,其老板陈文辉更是在石斑鱼流通上一个跺跺脚“抖三抖”的人物,因为它占据了厦门石斑鱼流通的半壁江山。

直至目前为止,石斑鱼的销售还是主要集中在湛江、珠三角、厦门、上海、北京、青岛,其他沿海城市有少量消费,而厦门的消费量绝对值得中介收购关注。

据了解,整个厦门石斑类每天的消费量达到10万斤左右。而星辉水产依靠一间水产品销售的店面,一天石斑鱼的销量在30000~40000斤左右(整体水产品销量一般在5万~6万斤之间,最少的时候每天也有4万斤,多的时候则可以达到8万斤),其中每天珍珠龙胆销量有20000~30000斤左右,占据厦门市场一半的份额。

笔者机缘巧合之下,有缘见到陈文辉先生。对于目前石斑鱼(珍珠龙胆)所面临的困境,在石斑鱼流通领域从业多年的陈先生,他是如何看待石斑鱼市场的棘手现状?又会为行业发展提供哪些思路?

不要存在惜售心理,不要囤塘候价,该出手时就出手

《当代水产》:星辉采购的石斑鱼来源是哪里?采购方式是通过收购公司,还是和鱼中直接交易?是否有设点收购?据悉星辉还有一间1500平米的店面,也是准备做活鲜吗?

陈文辉:像珍珠龙胆60%-70%都是从海南运输过来,我们公司每天从海南运来的珍珠龙胆有1万多斤。而其余的30%-40%来源于广东、福建和台湾,而广东区域主要来源地为湛江。

各个地区的采购方式不尽相同,广东和厦门都是当地的鱼中送货过来,海南地区则是我们自己在文昌设点采购。

我们的老店可能将面临搬迁,搬到岛外,也就是那间1500平米的店面。岛外的交通不受限制,搬到岛外后流通会更便利。
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晚上八点,陈文辉先生的水产店来拉货的人已经络绎不绝

《当代水产》:目前,市场上石斑类水产品销售以珍珠龙胆为主,对于这条鱼,星辉一般采购什么规格的鱼?哪一种规格更受市场欢迎? 

陈文辉:市场热销的规格并不固定,每个养殖户对于规格养到多大的想法也不统一,同时也需要结合市场实际销售需求。厦门市场,1.1~1.6斤规格的珍珠龙胆销量较多,但是3~4斤规格的石斑鱼量最大,也更受市场欢迎。

《当代水产》:以湛江为例,存塘石斑鱼多为大规格,销售较困难,您觉得目前市场所需规格的供应量是否处于过剩状态?而造成存塘量过大的原因是什么呢?

陈文辉:湛江多因养虾成功率低风险大,将虾塘改造为鱼塘进行石斑鱼养殖,这种现象不只是在湛江有,海南和福建地区也有很多。

其实湛江市场容量很大,销售网络辐射很多地方,像广西一带到云南地区都在其辐射范围内。

3~5月份的时候,湛江和海南地区3~4斤规格的鱼很多,但养殖户嫌价格低,即使达到规格仍不愿出售,选择继续养殖等待涨价。

如此一来导致养殖规格不断增加,目前海南市场5~6斤规格的鱼居多。而全部一种规格的鱼,无法短期卖掉,毕竟市场鱼的每个规格销量有限。养殖户不了解市场的需求和规律,也是养殖户把石斑鱼规格养到超出市场所需规格的一个重要因素。不可避免大部分养殖户都盼着涨价,自然在市场有涨价趋向时都不想卖鱼。一再的惜售就造成市场供需不平衡,价格涨上去了养殖户集中卖鱼了,最后价格又会跌下来。这个规律也导致,包括市场供和销会经常失去平衡。

养殖量激增,是石斑鱼存塘量过多、价格低迷最主要原因。像2014年石斑鱼(珍珠龙胆)市场价格也曾高达30多元/斤,那时养殖户觉得养石斑鱼一有产量二有价格,便大量增加养殖面积,过量养殖导致滞销,到2015年年底,3~4斤规格的石斑鱼价格就跌到了13~14元/斤。

目前,因为市场上新旧石斑鱼衔接不上,1~1.5斤规格的石斑鱼短缺,所以价格有所回升。最近几天,海南地区1.1~1.6斤规格的收购价为29~30元/斤,3~4斤规格的收购价为20.5~21元/斤。但若养殖户因为该规格好卖,增加该规格供应量,价格可能又会下跌。相对而言,小规格石斑鱼风险比较小,即使卖不掉也还有退路。

现在厦门5~6斤规格的石斑鱼价格在18元/斤左右(批发市场价),不好卖且价格便宜,养殖户只能再继续养着慢慢卖。越养就越大,越大就越不好卖,长久养下去也不是万全之策。建议养殖户即使价格不理想,养殖户可能也要适时出售。

而市场所需规格是否供大于求的问题,这是区域化的问题。目前,石斑鱼大规格存塘较多,问题严重。超过2.5斤规格的鱼,除厦门和香港外,其它地方都很难卖。例如,像1~1.5斤规格,普遍在全国都有销售,而3~4斤规格,只在福建和厦门销量较大,其它地方销售量都较少,上海、北京、广州基本不销售该规格。

广州多销1.5~1.6斤规格,北京多销1.6~2斤规格,山东和辽宁地区石斑鱼销售则以1.8~2.5斤规格为主。对于石斑鱼销售规格,各地市场实际情况不尽相同,所需规格也不统一。
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石斑鱼尚未真正进入老百姓餐桌,短期内活鲜市场再开发难度大

《当代水产》:您觉石斑鱼市场深加工现状如何?除了深加工外,活鲜市场还有可能再开发吗?

陈文辉:目前,石斑鱼分链还未真正进入深加工,只是停留在活鲜市场销售,受限制的因素太多,销量毕竟有限。要达到真正深加工,如放血、去腮、去鳞、去肚、切鱼片可能就不再受限制。加工厂能够大量收购、加工,也就不会造成产品滞销情况出现。

而活鲜市场,石斑鱼市场再开发需要时间,目前销量增加难度较大。因为虽然现在石斑鱼价格还算优惠,但石斑鱼还未真正进入老百姓餐桌,尚以中高端消费为主,喜宴等宴席方面消费多一些。

再者,这条鱼销售链条不是很广,主要在广东省的深圳、广州、湛江,福建省的厦门,以及上海地区。但其它地方销量较少,如厦门销量尚属可以,但福州销量就较少,而内陆西北部地区,销量就更少了。

《当代水产》:您觉得现在养殖石斑鱼是否还有利润空间?星辉作为实力雄厚的老牌流通商,对石斑鱼采购价格和市场售价是否有调整空间?

陈文辉:今年种苗价格较低,养殖成本在16~18元//斤左右,尚有利润空间。

在采购方面普遍存在的问题是部分养殖户想卖高价,但以我们市场终端销售角度来考虑,要卖高价则很困难,市场也同样存在竞争,高价采购回来的鱼则可能面临卖不掉的风险。客户都会比较价格,自然会选择更加优惠的。

至于市场售价调整空间,可能更多的是针对消费者层面,如我们的产品价格下调1元,资金基础是可以支撑的,但像其他规模较小的企业即使降价1~2元,消费者可能出于稳定性的考虑,也不一定会购买他的产品。

《当代水产》:石斑鱼养殖较为分散,未来是否会向公司化养殖模式转变?您对养殖户有什么建议吗?

陈文辉:中国目前还没有几家真正公司化、规范化养殖石斑鱼的企业,大部分都是零散的家庭式养殖。难以避免就会出现养殖盲目,无法规范养殖的问题。大部分养殖户认为,公司化养殖和家庭式养殖相比较,公司化养殖各方面成本较高。但家庭式养殖多不会请工人,不将人工成本算在养殖成本里面,才会让养殖户有这种养殖模式成本更低的感觉。

但行业现状在短期内还没有办法改变,只能引导养殖户理性养殖,适时卖鱼,避免继续养下去,造成规格过大、养殖成本过高的情况。

END


1、来源: 腾氏水产商务网-当代水产杂志社
2、作者: 程纯明  李欣瑶
3、腾氏水产商务网微信号:tsfish  

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