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电子束处理即食水产品


时间: 2017-03-13 08:59:01 来源:中国水产网 关键词:

  即食水产品是指经加工、包装后,打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的水产品。如鱼干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜条)、海蜇、鱿鱼丝……。这些水产品含脂肪  低,蛋白质高、维生素和矿物质丰富,已成为广大消费者所喜爱的食品。特别是将这些食品  制成旅游食品、方便食品等更为消费者所青睐。

  据世界卫生组织统计,在发展中国家有高达70%的腹泻病例是经由食物传染的,因食物  传染病而死亡的人数占总死亡人口的25%。即使是发达国家“冷藏链”在食品流通中己普遍  实施,食源性疾病也值得重视。美国华盛顿州1993年发生过一次严重的食物中毒事件,一种  大肠杆菌:0157∶H7,在未煮熟的汉堡包中传染,使4个儿童猝死,200多人住院。

  因为这些食品含水量低,营养好,霉菌易生长,所以彻底杀灭即食水产品中有害细菌如  大肠杆菌,控制霉菌含量,采用电子束处理新技术,可以说是有效的方法。这种方法可以在  原包装下进行,连续、快速、机械化操作,省工省时,不产生有害有毒物质,不污染环境,  处理剂量低,一般3千戈瑞即可有效。国际原子能机构、世界粮农组织和世界卫生组织联合  组成的专家委员会,早在1980年就认为10千戈瑞处理任何食品对人类健康无害,我国政府和  国际上不少发达国家也是批准允许使用的。因此采用电子束处理即食水产品可以有效地杀死  其中致病菌,并控制其中微生物。 

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